大闸蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠等部位不能吃，对于适合食用大闸蟹的健康人群，食用时也应注意挑选鲜活、肢体健全、反应灵敏的蟹，确保新鲜。
1、蟹腮：蟹腮位于蟹体两侧，呈灰白色。这是大闸蟹的呼吸器官，直接与外界水体接触。在生长过程中，水中的各类杂质、细菌、寄生虫等极易附着其上。食用蟹腮，这些有害物质便会随之进入人体，可能引发肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状。对于肠胃功能较弱者，如患有胃炎、胃溃疡、肠炎等疾病的人群，危害更为严重，会加重肠胃黏膜损伤，阻碍身体康复。
2、蟹胃：蟹胃躲在蟹黄里，形似三角形的小黑包。是大闸蟹储存和初步消化食物的地方，里面往往残留有未消化完的食物残渣，包括泥沙、藻类以及可能的有害微生物。误食蟹胃，不仅口感极差，还容易导致消化不良，引起恶心、呕吐，同时也增加了肠胃负担。
3、蟹肠：蟹肠贯穿蟹身，颜色通常较深，里面充斥着蟹的排泄物。连接蟹胃与肛门，含有大量细菌与毒素，食用后会对肠道健康造成严重威胁。引发肠道感染，出现发热、腹痛加剧、频繁腹泻等症状。免疫力低下人群，如老人、小孩、长期患病者，感染风险更高，还可能诱发其他并发症。
蟹心位于蟹黄或蟹膏中间，呈六角形，颜色偏暗。中医认为蟹心性寒，从西医角度看，其富含的某些成分可能刺激肠胃，导致肠胃痉挛，使人出现突发性腹痛，疼痛剧烈。健康人群偶尔少量误食可能影响不大，但对于肠胃敏感者，这种刺激会被放大，加重不适感。
不适合吃大闸蟹的人群
大闸蟹富含蛋白质，对于过敏体质人群，这些蛋白质属于异体蛋白，进入人体后，免疫系统会将其识别为外来的有害物质，从而启动免疫反应。轻者可能出现皮肤瘙痒、红斑、风团等皮肤过敏症状，重者可能累及呼吸道，引发咳嗽、气喘、呼吸困难。甚至出现过敏性休克，危及生命。此类人群务必远离大闸蟹，以防过敏风险。孕期女性身体较为特殊，大闸蟹性寒凉，食用过多可能导致子宫收缩，增加流产、早产的风险。若食用了不洁净或未熟透的大闸蟹，感染细菌、寄生虫的几率增加，可能影响胎儿正常发育，出于对母婴健康的考量，孕妇不宜食用。